法式焗蝸牛的做法

法式焗蝸牛

主料：蝸牛 1000 克。

配料：豬火腿肉 150 克、香腸 100 克、蘑菇 200 克、洋蔥頭 250 克、 西紅柿 100 克、肉 湯汁 0.1L 、蒜 1 頭、辣椒 1 個、 複合天然 香料(桂 葉，迷魂香，歐芹)1 把、胡蘿蔔 1 根、干石竹花苞(香料)2 個、 調料：橄欖油 50 毫升、食鹽 5 克、胡椒粉 3 克。

製作：

1、活蝸牛至少禁食一周；

2、將蝸牛倒入冷水中反覆清洗，將蝸牛粘液洗掉；

3將蝸牛倒入湯鍋中加冷水蓋上蓋，然後用大火加熱，使蝸牛出殼；

4、當蝸牛全部出殼之後，加大火，快速將水煮開鍋沸騰，煮 5 分鐘； 5、將蝸牛撈出，靜置待用；

5、將沒有出売的蝸牛撿除；

6、將出殼的蝸牛再倒入湯鍋，加涼水沒過。加入複合天然香料，洋 蔥頭，干石竹花苞，干辣椒，食鹽，大蒜和胡羅卜；

7、將湯鍋燒開，起沫，再用慢火燉 40 分鐘；

8、平底煎鍋內入橄欖油，下切碎的洋蔥末和大蒜瓣，豬火腿肉末， 切碎的香腸，蘑菇，和辣椒煸炒；

9、加入剝皮，去籽，切成方塊的西紅柿和肉湯汁和蝸牛及其它配料 料一起再燉半個小時；

10、起鍋撈出撒上少許胡椒粉裝盤點綴即可。