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開味酸辣蝦食材基圍蝦、泡椒、泡姜、泡蒜、菠蘿、長絲瓜、黃燈籠辣椒醬、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥花。做法1、基圍蝦適量，將蝦在第三節處，用牙籤插入，挑出蝦線，蝦背開刀，切穿少量蝦腹，將蝦尾從蝦腹切口處穿……
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開味酸辣蝦
食材
基圍蝦、泡椒、泡姜、泡蒜、菠蘿、長絲瓜、黃燈籠辣椒醬、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥花。
做法
1、基圍蝦適量，將蝦在第三節處，用牙籤插入，挑出蝦線，蝦背開刀，切穿少量蝦腹，將蝦尾從蝦腹切口處穿入,再將蝦子拉開，裝盤備用。
2、泡椒、泡姜、泡蒜各適量，分別切碎后，一起剁細備用。
3、菠蘿適量，切成菠蘿片備用。長絲瓜半根，切合適長短的條備用。
4、鍋燒熱去油，下入辣椒碎和黃燈籠辣椒醬，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香氣。
5、炒香後轉大火加入適量的高湯，下入菠蘿片和絲瓜條，並加入適量的鹽和胡椒粉，小火燜煮，煮出菠蘿的酸甜和絲瓜的甜味。出味後轉大火，下入基圍蝦，推均，基圍蝦完全變色，加入適量的白糖和雞精，推均后關火。
6、鍋中留湯，其餘打出裝入碗中，湯汁用生粉水勾芡至合適濃度，淋入碗中，撒上蔥花，美味即成。
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