幾款爽口米線的做法

酸辣粉絲(米線)

用料

生菜(或任何你愛吃的綠葉青菜)一棵、老乾媽、醬油、鹽、醬油(老抽生抽皆可)、香油適量、花生適量、大蒜適量、香菜適量、粉絲一人份、醋(白醋為佳)適量

做法

1、鍋中放水、粉絲、青菜。開火，煮。

2、把☆按照個人口味放進同一個碗里

3、煮粉絲的水燒開的時候取兩勺沖調上一步碗中的調料。

4、待粉絲和青菜煮好放進調好的湯里放入★就可以了。

什錦炒米線

用料

米線（泡發后）250g；娃娃菜五六片葉子；胡蘿蔔半根；干香菇兩朵；脆皮腸六七個；雞蛋兩個；生抽、老抽各一小勺

做法

• 因為是做早飯，所以米線和香菇都是提前一晚用涼水泡發的，如果當地天氣比較熱就要放在冰箱里，不然容易變質。

• 把除了米線以外的所有原料切成絲，雞蛋打入碗里

• 鍋燒熱倒少許油，雞蛋直接倒入鍋里翻炒（其實雞蛋不用攪勻，直接在鍋里翻炒更有口感），雞蛋差不多凝固時就盛出。

• 把胡蘿蔔絲、娃娃菜絲、香菇絲直接倒在炒雞蛋的鍋里翻炒，不用再倒油了，油脂的攝入還是少一點比較好

• 蔬菜發軟時把脆皮腸倒入蔬菜中繼續翻炒

• 米線倒入鍋中翻炒

• 炒米線時要稍加幾次少許的開水，不要一次放太多否則口感就不好了，米線發軟時加入之前的炒雞蛋翻炒

• 米線發軟時加入少許的生抽和老抽不要另外在加鹽，因為是早餐還是清淡一點比較好，炒到顏色均勻就可以出鍋了

• 配上前一晚用電燉鍋燉出的小米紅豆薏米粥，這個早餐還是蠻有營養的吧～

官渡小鍋米線

用料

新鮮酸漿米線300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水腌菜25克；豬油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老醬一小勺；豆腐皮七八片；拓東甜醬油少許；骨頭湯適量；油辣椒適量

做法

• 新鮮肉沫加鹽、胡椒粉、澱粉先碼個味道，不然肉沒有味道，加澱粉是為了肉沫嫩

• 上述配料洗凈切好煮米線備用，有的人還喜歡加綠豆芽，看自己喜歡！

• 提前備好一鍋筒子骨湯，如果沒有用水也可以，用清水就要多放點豬油

• 煮米線需要的調料，不喜歡吃醬的也可以不加，其他地方還有的是把醬換成曲靖的韭菜花又是另外一個味道

• 起鍋開始煮米線，根據個人口味湯可多可少，依次加入豬油、醬油、肉沫、腌菜、豆腐皮、醬，待湯煮開半分鐘倒米線

• 米線煮開半分鐘在加入豌豆尖和韭菜，后加韭菜和豌豆尖是為了顏色好看！其實韭菜和豌豆尖熟的也比較快

• 待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出鍋了，最後加上油辣椒！

涼拌米線

用料

建水米線（淘寶買）；黃瓜一根一根；胡蘿蔔半根；大蒜頭若干個；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜幾根

做法

• 米線泡軟煮好後過純凈水或白開水放涼

• 黃瓜胡蘿蔔去皮切絲，我用的擦絲器，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥，香菜洗凈切斷。

• 生抽，香醋（我這次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻調和，量根據自己的口味

• 米線放入食器，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蒜泥，香菜

• 澆上調料

• 拌勻，開吃

• 我這次只用了半根黃瓜

家傳小鍋米線

用料

冷水，講究的可以用肉湯或是骨頭湯（雞或豬）500毫升；豬絞肉拳頭大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸腌菜，留學黨可以用sauerkraut代替一大勺；拓東醬油，留學黨可以用萬字醬油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白鬍椒少許；豬油一小勺；鮮米線，或干米粉煮好瀝干300克

做法

• 新鮮米線洗好，留學黨可以用江西米粉或是泰國米條煮好瀝干代替

• 韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎

• 小鍋加500毫升冷水，不加熱，加萬字醬油60毫升（4tsp）

• 加老抽上色，一勺就夠（15毫升），太多會發苦。如果買得到拓東醬油，可以直接加5勺（80毫升）左右。

• 一坨肉下水后開大火，加白鬍椒粉

• 一小勺糖

• 一小勺豬油

• 趁煮開之前把絞肉滑散，如果喜歡吃一坨一坨肉的口感的，可以不用攪太開。

• 水開之後倒入準備好的米線

• 加酸腌菜，或者是留學黨的sauerkraut。這一味料不要省，小鍋米線好不好吃全靠酸腌菜調味。雲南的酸腌菜咸酸辣帶回甜，其實真是無法取代，但sauerkraut可以救急，之後煮好加辣椒油可以補償辣味。不要用煮酸菜魚的酸菜替代，感覺還不如sauerkraut相近

• 韭菜下鍋，拌開

• 芫荽下鍋，拌開，關火。嘗一嘗味道，如果鹹味不夠可以再加一點醬油

• 一大勺的油辣子也是不能略過的，開吃！

麻辣米線

用料

郫縣豆瓣；麻辣火鍋鍋底/調料；雞精；麻油/花椒油；米線；幾個辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之類的，我用的是臘肉】；凍豆腐半塊；鹽；蔥花；水/高湯

做法

• 將鍋預熱，半熱鍋時放油，倒入適量郫縣豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】

• 豆瓣翻炒中途放入火鍋調料【那種超市買的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建議多加點味道濃

• 當油漸漸變成紅色或者辣味已經出來時放一大碗水或者高湯

• 用炒菜勺攪拌均勻，待水燒開時加入辣椒，切塊的凍豆腐同煮

• 待凍豆腐半熟時放入青菜，和肉片

• 材料熟了以後加入適量雞精，花椒油，和少量鹽，來調味，閉火待用

• 取用另外一個鍋，燒水，放入米線【我用的是袋裝干米線/米粉，煮前泡冷水一晚上比較好煮】大概干米粉/米線要煮20分鐘左右才能熟

• 在米線熟了以後但還沒有過火的時候關火，取出米線過冷水增加彈性

• 最後把過水后的米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花，完成。

米線

用料

米線；海帶；青菜；豆腐；肉末；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；海天yes黃豆醬；花椒粉；醬油；油

做法

• 米線用溫水泡軟

• 準備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥薑末

• 熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒

• 加入郫縣豆瓣醬

• 加入肉末

• 加入蔥薑末

• 加入黃豆醬、花椒粉

• 加入醬油

• 盛出備用

• 準備好青菜海帶，碗里放入鹽、雞精（也可以不妨）

• 依次煮海帶、青菜、米線

• 盛出並澆上炒制的醬料即可

小鍋子米線

用料

干米線；肉餡或剁好的五花肉末；老乾媽油辣椒；蔥花；鹽；糖；雞精；胡椒粉；香菜末；蔥；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法

• 一小鍋水燒開，放入所需量的干米線，關火，燜10分鐘。10分鐘后米線撈出放冷水備用。

• 油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調料

• 炒好的肉末里加入高湯燒滾

• 撈出米線放入肉末燒制的湯汁一兩分鐘，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調勻

• 再加入熟花生仁，或花生碎即可