清燜基圍蝦的做法，蝦肉又嫩又鮮甜

【清燜基圍蝦】

【製作食材】基圍蝦、姜、蔥、花椒、食鹽、料酒

【方法及步驟】

1、在海鮮市場購買適量的基圍蝦，將其清洗乾淨，用牙籤剔除掉基圍蝦身上的蝦線，裝入盤中備用（蝦線一定要去除，否則會影響基圍蝦的口感）。接下來將生薑刮洗乾淨、小蔥清洗乾淨，在案板上將姜切成片狀，小蔥切成小段狀，一起放入小碗中，再加入適量的花椒備用。

2、打開火的開關，放上一個小的砂鍋，此時關鍵的一步來了，那就是鍋中不用放油也不用放水，直接用小勺子往鍋中先加入適量的鹽。然後把之前準備好的蔥段、薑片、花椒一起倒入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，待到香料煸炒出香味之後，下入基圍蝦（此時也不用放入一滴水，因為蝦自身就帶有水分）平鋪在香料上，蓋上砂鍋的蓋子，用大火進行燜制。

3、等到七八分鐘之後，用帕子揭開鍋蓋，我們可以聽到蝦已經出滋滋滋的響聲，接下來我們需要用筷子輕輕的在鍋中攪動幾下，讓每一隻蝦都充分入味。拿出用於調味的料酒，沿著砂鍋的邊緣，慢慢的將料酒淋入，再用筷子慢慢的翻一下，用鏟子把蝦盛出。再把鍋中所剩的香料倒入盤中，這樣一道美味的基圍蝦就做好了，蝦肉鮮嫩肥美，口感十分純正。

【小貼士】

1.在做基圍蝦時，鍋中不要倒入油或者水，只要利用蝦自身的水分就可以燜熟。

2.料酒在最後快出鍋的時候再淋入，這樣可以更好的去除蝦自身所帶有的海鮮腥味，讓其味道更加鮮嫩。

3.我們在選擇基圍蝦的時候，要選擇鮮活比較新鮮的基圍蝦，這樣做出來基圍蝦才能更原汁原味。