香汁豬油焗水魚的做法

香汁豬油焗水魚

原料：

3--5年野生甲魚1隻（約1500克-1750克），青椒圈少許。

調料：

A料（蒜子120克，干蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克）

腌制醬料100克，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。

做法：

1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開。

2、取出內臟與多餘的油脂（油脂使甲魚突出腥味，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板、殼各斬為4塊，甲魚肉斬成小塊，然後加入甲魚膽汁1—2克與白醋2—3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。

2、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，用腌制醬料拌勻。

3、砂鍋上火，預熱後下入熟豬油燒熱，再下入A料爆香，然後放入腌制好的甲魚件，加蓋焗10—12分鐘后，打開蓋，撒入青椒圈，淋上麻油，蓋上蓋帶卡式爐上桌即可。

腌制醬料：

蚝油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。