有著大理石紋路的醬牛肉的做法

食材明細

主料：

牛腱子 1000克左右

輔料：

小茴香 適量

桂皮 適量

花椒粒 適量

香葉 2片

八角 2個

調料：

食鹽 少量

白砂糖 少量

白酒 少量

醬油 適量

大蒜子 2瓣

薑片 去皮4片

大蔥段 5段

烹飪步驟

1.新鮮或者解凍好的牛腱子，攔腰切成兩塊，放在清水中，泡出血水。勤換水；夏季或者屋子裡溫度高的時候可以放在冰箱冷藏中進行。

2.取一口寬口鍋盛入清水，放入幾段蔥段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入鍋中，開大火，水開之後煮10分鐘左右，出盡血沫子。

3.另起一大鍋，（大鐵鍋或者較深的湯鍋，個人推薦深湯鍋，不怕溢水，省心。）多放水，開大火；同時準備醬牛肉用的各種調料。

4.把出盡血沫子的牛肉放入水已經燒熱／燒開的第二口鍋中，放入準備好的調料，再倒入適量醬油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分鐘翻一次個兒。（在這裡深湯鍋就比較有優勢，可以不用翻那麼勤；大鐵鍋比較淺，要勤翻。）一個小時左右之後轉中火慢燉，到筷子能夠輕鬆扎入牛肉塊時，再轉大火收汁上色，最後湯汁剩一小碗即可。

5.把醬好的牛肉塊從鍋里夾出來，放在盤子中晾涼之後，便可以切片裝盤。想要更入味兒，可以把醬好的牛肉泡在原湯中，放入冰箱冷藏過夜。

6.醬牛肉切片時一定要用快刀，而且不要順著牛肉的紋理切，要橫切，這樣切出來的牛肉片才會有著迷人的大理石紋路。

7.肉是肉，筋是筋，肉筋相間，口感一絕哦！就是簡單地就著蒜片吃，也是美味無比。而且家裡自製的醬牛肉不含香精，沒有添加劑，高蛋白低脂肪，每100克熱量大約116千卡，不僅方便健康，也是健身一族的絕佳選擇。

小貼士

1.冷水放肉，出來的口感更緊實。如果不喜歡，可以等水開之後再放肉。看個人喜好。

2.醬油的量可以根據自己的口味和上色程度酌情調整；鹽的量要配合醬油的量來調整。

3.最後剩餘的這小碗湯可以用密封罐裝好，放在冰箱冷凍室中，下次醬牛肉接著用，慢慢地就成了老湯。