家常燒鯽魚的做法

【家常燒鯽魚】

主要食材：大鯽魚6條（凈重1100克），香菜1小綹，大蔥幾段，姜6片，蒜6瓣、花椒20粒左右，八角4個，料酒3勺，米醋大半小碗，白糖3勺，醬油適量，鹽適量，植物油

製作過程：

1鯽魚拿回來都是去鱗去內髒的，只要洗凈就可以了，打上花刀，不要太深，目的是更入味，如果是太小的鯽魚就不用打花刀了，也不適合燒著吃，做湯或油炸更好吃

2 鍋里用炒菜兩倍的油燒熱，趁這個時間快速把鯽魚兩面都排上一層薄麵粉，這樣做的目的是煎魚的形狀好，不愛破皮，但前提是油溫要高

3 油溫升高，把魚分次入鍋煎至兩邊變硬金黃，目的是燒的時候不碎還入味。6條魚我分了兩次才煎完。

4 燒魚，離不開的是大蔥、大姜和大蒜，「大」說的是量大，提味去腥；還有就是米醋（或陳醋），這幾樣不可省略，再有一點就是油大點魚更好吃

5 把煎好的魚都放回鍋里，開大火，讓鍋里溫度升上來，快速順鍋邊淋入米醋，並蓋上蓋子烹20秒，這個過程會很好地去腥，不用擔心魚酸，過程中只留下醋的香氣，後邊還會放點糖中和口感

6 打開蓋子，倒入沒過食材的開水，記住是開水哦，魚鮮美沒腥味，涼水不如這個效果好。再放入蔥姜蒜、花椒、八角、料酒和白糖、鹽，醬油調色，嘗嘗口味：此時微酸微甜，鹹淡適中，大火燒開中火燉

7 湯汁不太多的時候放入香菜，再燉到湯少許，就可以關火了，特別香。