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豬肉粉條食材:粉絲100g、肉末50g紅辣椒油適量、鹽適量、薑末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量做法及步驟:1.乾粉絲涼水泡軟;2.準備好其它的原材料:肉末加……
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豬肉粉條
食材:粉絲100g、肉末50g紅辣椒油適量、鹽適量、薑末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量
做法及步驟:1.乾粉絲涼水泡軟;2.準備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末, 豆豉切成細末;3.鍋中加入紅辣椒油, 加入姜蔥蒜,豆豉末煸炒;4.炒出香味加入肉末一起煸炒;5.直至將肉末煸炒變色;6.加入適量的高湯或水,再加入些生抽,糖,鹽和胡椒粉等調味料;7.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一分鐘;8.揭開蓋后大火收汁;9.出鍋后撒上些小蔥末;
小貼士:1. 提前準備工作: 粉絲泡軟; 姜, 蒜, 蔥和豆豉切成細末; 肉末用鹽,料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;2. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料(記得這時小蔥只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒,直至變色;3. 肉末變色后加入適量的高湯(如果沒有, 就只能加水, 再加入鹽, 生抽, 胡椒粉等調味,煮開成濃濃的肉湯汁;4. 再下入泡軟的粉絲, 加蓋煮一下, 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味;5. 揭開蓋后大火收汁, 注意要適當留點汁, 因為粉絲會不斷的吸收湯汁, 免得上菜時太干;6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上;
裡脊燉粉條
食材:牛裡脊500g豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法及步驟:1.備好原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。3.切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。4.鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。12.能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
小貼士:1,水煮肉一定要可勁的薄,這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會,切肉像切土豆。2,腌漬的環節分兩次,要是肉片沒有切薄的話,就要用其他招數:嫩肉粉,木瓜汁,蘋果皮,這樣的來保證肉嫩。3,水煮肉里的配菜可以自己選擇,但是建議一定要豆芽,很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配。
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