豬肉燉粉條的兩種做法

豬肉粉條

食材：粉絲100g、肉末50g紅辣椒油適量、鹽適量、薑末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量

做法及步驟：1.乾粉絲涼水泡軟；2.準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末；3.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；4.炒出香味加入肉末一起煸炒；5.直至將肉末煸炒變色；6.加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調味料；7.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘；8.揭開蓋后大火收汁；9.出鍋后撒上些小蔥末；

小貼士：1. 提前準備工作： 粉絲泡軟； 姜， 蒜， 蔥和豆豉切成細末； 肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下；2. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時小蔥只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至變色；3. 肉末變色后加入適量的高湯（如果沒有， 就只能加水， 再加入鹽， 生抽， 胡椒粉等調味，煮開成濃濃的肉湯汁；4. 再下入泡軟的粉絲， 加蓋煮一下， 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；5. 揭開蓋后大火收汁， 注意要適當留點汁， 因為粉絲會不斷的吸收湯汁， 免得上菜時太干；6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上；

裡脊燉粉條

食材：牛裡脊500g豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法及步驟：1.備好原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

小貼士：1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。2，腌漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配。