肉嫩味鮮的油燜大蝦的做法

隨著經濟水平的提高，吃海鮮的人也越來越多。我們都知道蝦的營養豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力和保護心血管。雖然益處多多， 但是怎麼才能做一盤吃起來更入味、肉更嫩的蝦？

首先，我們處理一下大蝦，準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得划斷蝦線。（背後划刀，這樣是為了更好的入味），然後用牙籤挑去蝦線。處理好以後，我們把大蝦泡在清水中。切一點蔥花和薑片，一塊放入水中。再加入一點料酒。然後用手攪勻，生薑和蔥花料酒都是為了去腥。

下面，我們切一些蔥絲和薑絲。準備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中。生薑也是切成細絲，盡量的切細一點。青紅椒片，片薄一點，切成細絲。然後都泡在清水中。

準備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然後用筷子攪拌均勻備用。食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出裡面的蔥姜。最後把大蝦碼放整齊。

開始烹飪：

1. 首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以後倒出，再加入涼油

2. 小心整齊的倒入大蝦。然後，晃動炒鍋，使之均勻受熱。

3. 一面煎黃以後，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎，這個過程要5分鐘。5分鐘以後，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以後，倒入一點浸泡的蔥姜水。
   

4. 勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。然後蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味。
   

5. 5分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮。
   

6. 翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。
   

7. 最後撒上蔥薑絲作為點綴。