【海鮮菇炒油菜】材料:海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、做法:將海鮮菇切去根部,撕成小朵,投洗乾淨,把油菜葉子剝下來,投洗乾淨。蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。……
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【海鮮菇炒油菜】材料:海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法:
將海鮮菇切去根部,撕成小朵,投洗乾淨,把油菜葉子剝下來,投洗乾淨。蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深綠,撈出,焯水時,在水中加入少許鹽,會使油菜顏色更翠綠。
放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,油菜焯水后再過涼水,這樣油菜葉子不會變黃,保持油菜脆嫩的口感。
在鍋內的水中加入兩片姜,再重新燒開,下入海鮮菇焯水,將海鮮菇焯水至變軟,撈出控凈水分待用,海鮮菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味,一般在開水裡加生薑焯下水比較好吃,這是做蟹味菇的技巧。
鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入海鮮菇翻炒1-2分鐘。
在下入油菜,蚝油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
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