屯腳燒鮮魚的做法

屯腳燒鮮魚

「生態鯉魚跳得歡，懷揣薏米如懷胎。鮮椒花椒小火靠，火候一足饞神仙。」把野生鯉魚腹內塞滿薏仁肉餡，肚子鼓又脹，像「十月懷胎」，再經過「千滾豆腐萬滾魚」 的烹制， 用小火煨靠，成菜肉鮮細膩，椒香鮮麻，醇香爽口，香氣撲鼻。

原料

鯉魚1條（約1200克） 小白殼薏仁米150 克豬肉末50克本地青椒圈100克鮮花椒10 克蔥花50克薑末8克薏仁米酒5毫升山泉水500 毫升鹽5克白糖3 克醬油3 毫升花椒油5毫升水澱粉、色拉油各適量

製法

1.把鯉魚宰殺后，從鰓部清理出內臟並治凈。另把薏仁米入沸水鍋煮熟，撈出來與豬肉末、薑末和蔥花一起納盆，調味拌勻成餡料，再填入鯉魚肚，並用牙籤封好口，加些薏仁米酒腌漬5分鐘。

2.鍋上火入色拉油，燒至六成熱，下鯉魚炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，投入青椒圈、鮮花椒和薑末炒香出味，摻入山泉水燒沸，放入炸好的鯉魚，調入鹽、白糖和醬油，用小火燒入味后搛出來裝盤，其中原汁用水澱粉勾芡，並淋花椒油，出鍋澆在魚身上，撒些蔥花，淋熱油激香，即成。