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秘制椒麻雞材料：童子雞1隻、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白鬍椒粉3克、鹽半勺、糖3克、姜1塊、蒜5瓣、蔥2根。做法：1、把雞洗凈，放進鍋中。加入料酒、薑片、蔥段和少許的鹽。再加入清水。大火煮開，……
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秘制椒麻雞
材料：童子雞1隻、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白鬍椒粉3克、鹽半勺、糖3克、姜1塊、蒜5瓣、蔥2根。
做法：1、把雞洗凈，放進鍋中。加入料酒、薑片、蔥段和少許的鹽。再加入清水。大火煮開，轉中火煮10分鐘，轉中火燜煮10分鐘，撈出控水備用。
2、蔥洗凈切段，蒜去皮洗凈切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中備用。花椒放到蒜臼中搗成粉備用。把鍋中燒油，油熱后倒進辣椒碗中，攪拌均勻。
3、把晾好的雞切成塊，蔥段用手撕成絲。把調好的辣椒油倒在雞上，撒入花椒粉和雞湯，放入鹽、糖、雞精、蒜泥、薑末、花椒粉、白鬍椒粉攪拌均勻，倒在盤中，撒入蔥絲即可食用。
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