黑椒豬肉粒食譜

【食材清單】

主料：豬肉300g

配料：青椒、洋蔥、小蔥、大蒜、生薑

調料：五香粉、雞精、胡椒粉、生薑汁、料酒、蠔油、生抽、老抽、黑胡椒汁、香油、食鹽

【步驟一】：

先準備豬肉300克左右，切成一釐米左右的肉丁，用清水徹底沖洗乾淨。清洗完之後記得要擦乾肉丁上的水分，不然醃製的時候水分既會沖淡料汁，也會使得肉丁不好入味。

【步驟二】：在洗好擦乾的肉丁裡，加入食鹽2克、白糖少許提鮮，五香粉1克、雞精1克、胡椒粉2克、生薑汁5克，如果沒有生薑汁的話，也可以用生薑代替。此外料酒5克去腥，蠔油5克增鮮，充分抓拌讓肉丁吸收料汁。再加入生抽5克、老抽2克提色，拌勻後用保鮮膜蓋住，密封醃製1個小時左右。

【步驟三】：準備青椒半個，去籽後切碎。洋蔥半個，也切成小粒，小蔥一根和大蒜幾粒，排散切碎，外加生薑一塊，切成薑末，全部放在一起備用

【步驟四】：取一隻碗，放入黑椒汁20克，香油5克、料酒5克去腥，生抽5克以及食鹽少許，再加雞精1克、白糖2克提鮮，加入適量溫開水，攪拌化開調料就可以了。

【步驟五】：食材全部準備好以後，我們要先把肉丁炸一下。鍋內燒油，油溫五成熱時把醃好的肉丁依次撒入鍋中，為了防止肉丁粘在一起要不停的攪動，小火2分鐘，炸至肉丁表面呈金黃色時撈出控油。

【步驟六】：鍋內留下底油，倒入我們第四步裡調好的碗料，先炒出黑椒汁的香味。等料汁燒開以後把肉丁倒入鍋中，開小火再翻炒2分鐘左右，讓肉丁充分吸收料汁入味。等料汁收濃以後，倒入第三步時切好的小料轉大火，快速翻炒均勻，再淋入少許明油，提亮色澤翻勻後即可出鍋裝盤。