口味腰花食譜

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口味腰花食譜介紹

口味腰花食譜主料:豬腰500g洗淨,去淨腰臊,打蓑衣花刀後改刀成條輔料:納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油150克、油辣椒碎(即製作紅油時沉澱下的粗辣椒麵)40克、鮮小……

口味腰花食譜詳細內容

口味腰花食譜

口味腰花食譜

主料:豬腰500g洗淨,去淨腰臊,打蓑衣花刀後改刀成條

輔料:納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油150克、油辣椒碎(即製作紅油時沉澱下的粗辣椒麵)40克、鮮小米辣碎80克、豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻,封保鮮膜入保鮮冰箱醃製1小時,隨用隨取。

做法:

1、取醃好的腰花,將表面醃料抖淨備用;萵筍絲、金針菇飛水後墊在盤底。

2、鍋下餈粑紅油150克、色拉油150克,燒至六成熱時離火下入抖散的腰花,並用勺子輕推鍋底,將腰花推散,待腰花表面定型後靜置15秒,靠油溫將腰花浸熟,起鍋倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。

3、另起鍋,下色拉油20克,下入幹辣椒、青花椒中火炸香,起鍋澆在盤中上桌。