教你如何做爆炒腰子

豬腰子的處理方法：把豬腰子洗淨，刨成兩半，撕掉表面“臊膜”，然後剔去裡面白色的筋膜，將半隻豬腰平放在砧板上，有白色腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進去的深度大約為豬腰厚度的3/5，最後再換一個角度直直往下推刀紋，但現在要每兩刀切斷一次。

用料：豬腰子，青椒，洋蔥，胡蘿蔔，蒜末，生薑末，料酒，鹽，糖，醬油，植物油，醋，雞精，生粉，水，豆瓣醬，香油

做法：

1.豬腰花切好後用清水多清洗幾遍，洗去血水，撈出

2.腰花裡面加入料酒和生粉，抓勻，放置十分鐘

3.鍋中倒水，燒開後，下入腰花汆水，變白後5秒鐘後撈出，瀝水

4.鍋中倒植物油，豆瓣醬一小勺冷油下鍋，慢慢煸出紅油

5.把蒜末、生薑末倒進去，炒出香味

6.下豬腰翻炒兩下後，加料酒，青椒，胡蘿蔔，洋蔥繼續炒一會

7.往裡面加入糖，鹽，醬油，炒勻後關火，再加入一點香油和醋，翻兩下出鍋

注意：白色膜一定要剔乾淨了，這樣才不腥。用生粉抓過了豬腰子，吃起來沒那麼容易老。