熗炒土豆片食譜、作法

【熗炒土豆片】

所需食材：黃心土豆300克。

所需調料：植物油30克，老薑大蒜各5克，幹辣椒2個，白糖少許，小香蔥適量，食鹽和雞精根據個人口味適量新增即可。

操作步驟

1.土豆去皮清洗乾淨，先切成小塊，再切成薄片。土豆片的厚度可以稍厚，控制厚度在1.5毫米左右，且要厚薄均勻，利於控制火候。切好的土豆片洗去滲出澱粉，再用清水浸泡，防止變色。家庭烹飪最好現切現炒，切好後清洗乾淨即可下鍋爆炒，浸泡時間過長也會影響口感，且造成營養流失。

2.老薑大蒜切成姜蒜末，小香蔥切成蔥花備用，幹辣椒切成節，去除辣椒籽備用。

3.湯鍋新增適量清水，水開下土豆片焯水。新增少許食鹽和白糖去除澀味，煮一分鐘即可出鍋瀝乾水分。這樣既可以使土豆片斷生，利於後續炒制不粘鍋，而且受熱均勻不易糊。.起鍋點火，鍋燒熱倒入植物油。油溫5成熱下姜蒜末和辣椒節炒香，再把瀝乾水分的土豆片下鍋大火爆炒，新增食鹽和雞精調味，快速翻炒均勻，大約炒制2分鐘左右使其充分入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。