蔥爆牛肉材料:牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙做法:1、牛肉豎著切成薄片,即刀……
蔥爆牛肉
材料:牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
做法:
1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面;
2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;
4、炒鍋內倒油燒熱,放入薑絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;
5、當牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
小貼士:
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;
2、這道菜需要使用大火爆炒,並且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生后即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了;
3、利用餘熱炒軟的香菜可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮。
雙蓮燉腔骨
材料:蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老薑1小塊 白鬍椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量
做法:
1、蓮子清洗乾淨後放入碗中,倒入溫水泡發1 小時后撈出備用;
2、腔骨用水沖洗乾淨後放入鍋內,倒入適量清水沒過,大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內,放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白鬍椒粉,文火煲1個小時;
3、蓮藕用刀颳去表皮後去掉蓮蒂,切滾刀成塊狀,把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘,熄火前調入適量鹽即可。
小貼士:
1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕,這樣的蓮藕澱粉含量較高,口感較棉,適合燉湯;而顏色較白的蓮藕,口感較脆,適合涼拌或清炒;
2、蓮子在泡發后看看中間綠色的黃連有沒有去掉,如果沒有應當把它取出,不然味道發苦;
3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解於湯內,有助於人體的吸收。
上湯菠菜
材料:菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許
做法:
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下;
3、將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白鬍椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
小貼士:
1、皮蛋蒸一下之後會更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來切哦。
2、菠菜要煮熟,不然會有澀口的怪味。
3、調入少許白鬍椒粉可以提鮮。
氣血兩補煲母雞湯
材料:老母雞1隻 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人蔘3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙
做法:
1、把香菇用溫水泡發,剪去根蒂,泡發后的水沉澱后取乾淨的部分備用;
2、輕輕清洗各藥材,中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙;
3、把母雞放入鍋內,倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉;
4、把料酒倒入鍋內,然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內,蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時,食用前調入少許鹽即可。
小貼士:
1、因為是補氣血的湯,所以千萬不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味;
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到;
3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來代替。
芹菜牛肉末
材料:香芹1把(細細的芹菜,不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生薑3片 鹽少許
做法:
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒,干辣椒切成段;
2、炒鍋內倒入適量油,燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香;
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調入鹽即可起鍋。
小貼士:
這個菜非常簡單又下飯,只不過炒的時候火要用大火快炒,如果炒的時間太長,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
麻婆豆腐
材料:豆腐1盒、肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺
做法:
1、炒鍋內倒適量油加熱,待油燒熱后(將手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
小貼士:
1、取盒裝豆腐時,在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入,然後撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來了。
2、豆腐切塊之後,用淡鹽水焯一下,炒的時候不易碎。
香辣爆鴨胗
材料:鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 鹽少許
做法:
1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片;
2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻腌制10分鐘;
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;
4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻后熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。
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