煎魚要牢記4個竅門，不粘鍋不破皮，魚肉鮮香好吃

煎魚說著簡單，可想煎好卻並不是那麼容易，粘鍋，破皮，糊鍋是新手常有的事，怎麼才能把魚煎好呢，其實也簡單，無論煎什麼魚，都不要直接下鍋，牢記這4招，新手也能煎出金黃酥脆，美味好吃的魚塊。

第一招：魚下鍋之前，一定要擦乾水分。洗過的魚，肚皮扒開朝下，放置過濾一下水分，然後用廚房紙擦拭，把魚擦乾；如果沒有專門的廚房紙，不能把魚擦的很乾，也有辦法，可以用少許澱粉在魚身上抹一下，一定要把魚弄乾。沒有水分魚就不容易粘鍋了。

第二招：開火之前，切一大塊薑片，在鍋上使勁的抹一抹，確保魚能接觸到的地方都塗抹到，有薑汁的隔離，煎魚時就不太容易粘鍋了。

第三招：開火，把鍋燒至輕微冒煙後放入一大勺油，用勺子在裡面攪動，把鍋潤一下，這個時候油很燙了，把油倒出來，重新放一勺冷油，然後可以放魚進去了。

第四招：煎魚不要急，中途不要經常翻動，沒煎好就翻動容易破皮，一定要等煎好一面後才翻面煎。現在都是用燃氣，火力集中在中間，因此，可以轉動一下鍋，先煎魚那一半，再轉動到魚尾那一半煎，火不要太大，當邊緣煎至金黃，魚香味都出後，就可以翻面煎了。