老面椰蓉包的家常做法

    前些時候，單位組織春遊，一組人將帶麵包的任務交給了我，偏偏那天晚上有事，就到了一家比較知名的麵包店買了一些，其實我已經好長時間沒有在外面買麵包了。比起我做的麵包，店裡的確實更加柔軟香甜，但是經常做麵包的人會吃出其中的不同。最近做餐包比較喜歡用老面發酵，做出來的成品柔軟濕潤，口感極好。至於什麼是老面，相信我們這一代人應該不會陌生。小時候家裡蒸饅頭花捲，用的不是現在那種即發酵母，而是每次蒸饅頭時留下一小塊麵糰，下次做饅頭時將這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發酵了，我們家鄉把這種老面酵頭稱為「面肥」。老面不僅可以用在蒸制麵食上，做麵包同樣可以。近兩年風靡的老式麵包就是用事先發好的老面酵頭來製作，這種老麵包有多好吃就不用我來細說了吧。老面可以一次多製作一些，放入冰箱保存，使用時恢復常溫即可，用事先保存的老面來做麵包，所用的時間和直接法是一樣的呢。

    無需添加劑也能做出的軟妹餐包——老面椰蓉包

    酵頭：高粉135g、低粉58g、糖15g、酵母4g、水156g

    主麵糰：高粉135g、低粉58g、糖55g、鹽3g、奶粉15g、蛋液58g、水30g、黃油45g

    椰蓉餡：椰蓉100g、黃油50g、糖50g、大號雞蛋一個

    表面：蛋液適量、椰蓉適量

    老面椰蓉包的做法

    1.將酵頭材料混合均勻。

    2.將酵頭髮酵至內部呈蜂窩狀。（不可發制太久，否則會有酸味）

    3.將酵頭與主麵糰除黃油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黃油揉至擴展階段。

    4.將揉好的麵糰放置溫暖濕潤處發酵。

    5.發酵至用手指蘸麵粉在麵糰上戳洞，洞口不塌陷不回縮。

    6.將麵糰放在案板上排氣后滾圓。

    7.將麵糰平均分成12份。蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。

    8.將黃油切丁后室溫軟化。

    9.將黃油加入糖后打發至顏色發白。

    10.加入蛋液攪拌均勻。

    11.加入椰蓉拌勻。（如果太干可加入適量牛奶）

    12.將椰蓉餡分成12份，揉成團備用。

    13.取一個麵糰擀成圓形。

    14.將椰蓉餡放在麵糰中間。

    15.用麵糰包裹椰蓉餡收口成圓形。

    16.將椰蓉包排在烤盤中，進行二次發酵。

    17.麵糰發酵至兩倍大時，在上面刷蛋液。

    18.撒上適量椰蓉后，放入預熱好的烤箱，180度烤15-18分鐘左右。