黑米戚風的家常做法

    那天收拾廚房時，發現了一袋黑米面，眼看天氣越來越熱了，不抓緊吃就會生蟲子了，於是蒸了黑米面饅頭，還破天荒地做了戚風蛋糕，沒想到口感非常細膩軟糯，還有那麼一股黑米的香味，吃到口裡完全沒有戚風蛋糕的甜膩膩的感覺，推薦給朋友們不妨試一試哦。做好的戚風非常完美，只是脫模時不小心按上了爪印，毀了賣相。

    粗糧蛋糕：黑米戚風

    食材：蛋黃3個，蛋黃糊中白糖8g，黑米面45g，普通麵粉20g（因為加了黑米粉，普通麵粉就行），牛奶40g，調和油40g，蛋白3個，蛋白中白糖38g，白醋少許，鹽2.5g。

    黑米戚風的做法

    1.將牛奶倒入黑米面中攪勻，靜置20-30分鐘。

    2.雞蛋清和黃分別打入二個無油無水的盆中。做蛋黃糊期間將蛋清放入冰箱冷藏。

    3.蛋黃加入白糖攪勻，然後分3次將油倒入蛋黃中，每次攪打融合后再加下一次，直到攪勻乳化。

    4.普通麵粉過篩2次倒入蛋黃中，翻拌均勻，再倒入之前的黑米糊，翻拌均勻。

    5.接下來製作蛋白霜：將蛋清盆從冰箱取出，加入鹽和白醋，電動打蛋器攪打至有粗大氣泡時加入1/3白糖，攪打到蛋白粘稠有勁時加入1/3白糖，當蛋白能拉出略有尖角時加入剩餘的1/3白糖，最後繼續攪打到提起打蛋器有略彎的尖角時蛋白霜就打好了。

    6.在混合蛋黃糊和蛋白糊之前先預熱烤箱170度。

    7.將1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均勻，然後再將另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均勻，最後將翻拌好的黑米糊盆中的麵糊全部倒入盛有剩餘蛋白霜的蛋白盆中，翻拌均勻，蛋糕糊做好了。

    8.將蛋糕糊倒入模具，抹平，輕震幾下，震出氣泡。

    9.將模具放入烤箱倒數第二層，將溫度調至140度，60分鐘，進行烘烤。今天烤了7寸2個，如果烤一個可以根據自家烤箱適當調整溫度和時間哦。

    10.烤好的蛋糕立刻從烤箱取出，從高處摔下，震出內部熱氣，然後倒扣晾涼。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。