玉米臘腸戚風

主料

輔料

玉米臘腸戚風的做法步驟

1.蛋白部分：
4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，加幾滴白醋。

2.繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。

3.第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。

4.加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到乾性發泡狀態（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現硬挺狀，不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗里掉出。）

5.蛋黃部分：
蛋黃打散，加砂糖攪拌至均勻。

6.加入色拉油攪拌均勻，再加入10g玉米澱粉攪拌均勻。

7.倒入臘腸丁、和玉米醬攪拌均勻。

8.篩入低粉和玉米面，繼續混合均勻。

9.混合蛋黃和蛋白：
先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻；再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

10.翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

11.烤焙：倒入戚風模中，烤箱預熱175度，中下層烤20分鐘取出蓋錫紙繼續烤15分鐘；烤完后立即取出，放在通風架上放涼，放涼后再脫模較好。