胡蘿蔔香草蛋糕

 這是一款味道比較獨特的蛋糕，胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體配上香草/檸檬巴伐利亞奶油做成的慕斯體。胡蘿蔔、杏仁粉、檸檬與香草的味道層層交融，讓你體會幾種感覺在自己的口腔中碰撞，那是一種無法用語言描繪的感覺蛋糕體是用現在比較流行的胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體，杏仁粉的香味夾雜著胡蘿蔔的清香，是與戚風蛋糕、海綿蛋糕不一樣的感覺。

 胡蘿蔔香草蛋糕用料工具

 材料蛋黃（蛋糕體）(1個)細砂糖（蛋糕體）(45g)杏仁粉（蛋糕體）(50g)胡蘿蔔絲（蛋糕體）(50g)刨絲檸檬皮（蛋糕體）(半個)低粉（蛋糕體）(16g)泡打粉（蛋糕體）(3g)蛋清（蛋糕體）(1個)糖2（蛋糕體）(5g)芒果果醬（芒果啫哩）(50g)細砂糖（芒果啫哩）(20g)吉利丁（芒果啫哩）(2.5g)牛奶（慕斯體）(95g)淡奶油（慕斯體）(180g)香草豆莢（慕斯體）(1/2根)蛋黃（慕斯體）(45g)砂糖（慕斯體）(60g)刨絲檸檬皮（慕斯體）(5g)吉利丁（慕斯體）(6g)輔料即用果膠(適量)
 做法 電磁爐、電烤箱分類小清新下午茶烘焙甜味烤數小時高級難度

 胡蘿蔔香草蛋糕的做法:

 1.胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體：蛋黃+細砂糖1快速打發至濃稠、發白，加入刨好的胡蘿蔔絲、檸檬皮拌勻，再加入杏仁粉攪拌均勻；

 2.胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體：胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:蛋清+糖2打發至9成發；

 3.胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:取1/3的蛋白霜與1中的混合物拌勻，再加入餘下的2/3蛋白霜攪拌，在未完全拌勻前加入過篩的低粉和泡打粉切拌均勻；

 4.胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:用6寸圓形輔助模具在烤盤紙上擠出2個6寸大小的麵糊，入烤箱175℃，中層，烤18-20分鐘；

 5.胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:從烤箱拿出，放涼后，將烤好的蛋糕體裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。

 6.芒果啫哩：芒果果泥+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷凍；

 7.芒果啫哩：6寸圓形的慕斯圈包好保鮮膜，芒果啫哩冷凍變硬后，拿出用切圓器切出大小不同的圓形，錯落有致地擺放在包好的保鮮膜上，冷凍，備用。

 8.慕斯體：香草豆莢破開，取出香草籽，連殼放入牛奶與淡奶油中煮開，加蓋燜20分鐘，過濾；

 9.慕斯體：檸檬皮+細砂糖+蛋黃攪拌均勻，將8加熱至65℃沖入，倒回到鍋內，煮至85℃，離火，隔冰水降溫，並繼續不停攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻。

 10.慕斯體：溫度降至30~35℃（手溫）時，分次加入打發的淡奶油，拌勻

 11.組裝：（使用6寸的圓形慕斯圈）將前面擺好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/檸檬巴伐利亞奶油，放入第一塊蛋糕體，稍稍凍硬之後，倒入餘下香草/檸檬巴伐利亞奶油，放入第二塊蛋糕體，修整平整，包好保鮮膜，冷凍夠4小時；

 12.翻轉脫模后，在表面用抹刀抹上一層即食果膠，即可。

 小竅門：

 做好的，慕斯體一定要冷凍變硬之後才能脫模，否則表面會不平整、不光滑。