提子戚風蛋糕

    提子戚風蛋糕用料工具

 材料低筋麵粉(80g)水(55g)玉米油(50g)蛋黃(4個)蛋白(4個)細砂糖(60g)鹽(1g)提子乾(25g)輔料無
 做法 電烤箱分類烘焙其它烤一小時普通難度

 提子戚風蛋糕的做法:

 1.將水和油攪拌融合。

 2.倒入過篩的低筋粉翻拌或者切拌均勻。不要攪拌，避免麵粉起筋。

 3.蛋黃全部倒入，慢慢翻拌、切拌至細膩。不要攪拌，避免麵粉起筋。

 4.我是分兩次加入白糖進行蛋白打發。第一次將一半的白糖和鹽一起放入蛋白中，打發至接近濕性狀態再加入剩下的白糖，打發至接近乾性狀態即可。5.將3分之一左右的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻。一定要翻拌，如果攪拌的話易造成蛋白消泡。

 5.將拌勻的蛋糕糊全部倒入剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。

 6.將拌勻的蛋糕糊全部倒入剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。

 7.先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子乾。

 8.再倒入剩餘蛋糕糊，面上再撒上剩餘提子乾。

 9.將烤箱設置上下火125度，時間設置為60分鐘。ACATM33HT烤箱無需單獨設置預熱時間，只需要把所需要的溫度和時間設置好，預熱完成之後烤箱會有提示，聽到預熱完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下層即可。

 10.大約20分鐘中后的狀態，蛋糕在慢慢爬高。ACA這款烤箱的照明燈可以隨意設置開關，不需要查看食物的時候可以把照明燈關閉，需要查看食物情況的時候即可開啟，方便又省電。

 11.烤好的蛋糕正面摔一下之後快速倒扣。我這次用的是兩個碗當支架進行倒扣，平時大家也可以倒扣在烤網上。待到徹底晾涼之後再進行脫模。

 12.成品切塊，美味即享。

 小竅門：

 1.在整個製作過程中，除了水油可以攪拌之外，其他的需要拌勻的步驟請使用翻拌或者切拌的手法。2.其實在混合蛋黃糊階段，是可以用打蛋器進行攪拌均勻的，但是這不適合新手操作，因為如果掌握不了一個合適的度，極易使麵粉起筋或將蛋黃打發。3.很多配方在打發蛋白的時候都是分三次加入白糖，分別是打到魚眼泡狀態、細膩狀態和濕性狀態時加入，朋友們也可以如此操作。不過我的方法經我實驗過，也是可行的。大家可以嘗試一下。4.我所用的烘烤時間上色比較嫩，如果想上色深一點的朋友，可以在最後15分鐘把溫度調到150度。5.蛋白打得太硬的話蛋糕表面容易開裂或者不夠細膩，溫度高了也容易開裂和導致蛋糕怕不高，時間烤得不夠蛋糕亞熟會導致回縮，底火高了會凹底，這是比較常見的問題。關於這些問題網上也會有很多不同的解答，但是我想說的是，戚風蛋糕並不難，朋友們盡可以膽大心細地去做，有時候越是受限於某些細節和視頻，越容易失敗。比如攪拌多少次才行這類的話就別聽了。認真按照配方步驟，以每個步驟的結果為目標，避開錯誤的手法，其他的盡可以大膽發揮。戚風蛋糕表面開裂未必就是失敗的，口感勝於一切！6.每個烤箱溫度都不一樣，大家要根據自己烤箱的脾氣來設定最適合的溫度。不得不說ACA這款烤箱的上色特別均勻，溫控精準，成品棒棒的！