榴槤酥餅

廣東人稱：「一個榴槤三隻雞」。此話一點不誇張。果肉可以提高人體免疫力，抑癌抗癌。中醫認為，經常食用榴槤可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽。榴槤性熱可以活血散寒，緩解經痛，改善腹部寒涼，是寒性體質者的理想補品。今天介紹一個榴槤花樣吃法——榴槤酥餅。

榴槤酥餅用料工具

材料低筋麵粉(油酥)(200g)豬油(油酥)(100g)普通麵粉(油皮)(350g)豬油(油皮)(50g)水(油皮)(120g)榴槤(餡)(適量)輔料 雞蛋(一個)

做法 電烤箱分類烘焙原味烘焙數小時普通難度

榴槤酥餅的做法:

1.油酥面材料低筋麵粉200g、豬油100g。

2.將油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成麵糰，千萬不要加水。

3.揉成團的油酥麵糰。

4.水油皮材料普通麵粉350g，豬油50g，水120g。(喜歡甜的可以加糖，我沒放糖。)

5.將油和水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉成團。水、油不要一次性倒入麵粉中，因為麵粉吸水性在不同地區、不同氣候、不同溫度條件可能不一樣，有時候吃不了那麼多水、油，會剩一點點。

6.這是做好的兩個麵糰。左邊是水油麵，右邊是油酥面。將水油麵蓋保鮮膜醒30分鐘，令其鬆弛。水油麵要時刻蓋好保鮮膜，防止表皮被空氣蒸發水分，變得干硬。

7.將兩個麵糰，分別平均分成18個小劑子。中間兩排是油酥劑子，外面兩排是水油劑子。

8.取一個水油劑子壓扁，取一個油酥麵糰放在上面，用油皮將油酥包裹住。

9.用虎口收口。

10.收口向下放置。

11.將麵糰擀開：擀麵杖從麵糰中間壓下去，往前面擀一下，往後面擀一下。

12.從上往下捲起。收口向下。

13.將剩下的所有麵糰，像這樣做好，收口向下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

14.接著重複擀開一次。取一個麵皮卷，不需要重新塑形，直接將擀麵杖放在麵皮卷中間，往上擀開，往下擀開。

15.第二次擀開。接著捲起來。

16.從上到下再次捲起來。

17.將其餘的面卷，照做一次，接著蓋上保鮮膜，繼續醒15分鐘。

18.下面開始包餡了!取一個面卷，中間壓一下。

19.兩邊往中間推，接著壓扁。

20.將劑子直接擀成麵皮。

21.取出榴槤，用勺子將果肉取出，放入麵皮中。(如果買到的榴槤很熟，果肉就會很多汁，會太軟，直接包入皮中會比較包不起來。這種情況就需要參一點熟麵粉或者糯米粉。)

22.榴槤核需要挑出。接著包起來，收口向下。因為直接放的榴槤肉，還是比較軟的，不太好收口，所以我把皮擀得大一點，這樣好收口。

23.包好的榴槤酥，收口向下放置。

24.取一個雞蛋，蛋清蛋黃分離。蛋清不需要用。蛋黃用來抹在榴槤酥的表皮上。

25.在塗上蛋黃的榴槤酥表皮上撒上一點黑芝麻做點綴。把剩下的皮都做完，將榴槤酥擺滿烤盤，準備開始烤制。

26.烤箱180度，預熱5分鐘，烤30分鐘。即可。

27.我還自娛自樂的做了個餃子造型的榴槤酥。

28.整整一廚房的榴槤酥餅香!太美味了!外焦里嫩，簡直有油炸冰淇淋的感覺!

小竅門

A，大致比例如下。油酥面：麵粉和豬油比例是2.1。水油麵：麵粉和豬油和水比例是7.1.2.4。油酥麵粉和水油麵粉比例是1.1.7。B，麵糰的實際製作過程中，要把麵糰做的軟一點，不要太硬了，太硬包餡容易破皮，所以實際過程中的用料比例還需要根據實際情況微調。C，水油麵始終要記得蓋好保鮮膜，保持水油麵的鬆軟，否則易乾裂，導致製作失敗。D、擀酥皮的時候，動作一定要輕柔，否則容易把油皮揭起，導致製作失敗。 E，包榴槤果肉，如果榴槤太熟，果肉太軟，就需要參熟麵粉或熟糯米粉，收汁和增加硬度。否則可能難以包成形。