椰蓉戚風蛋糕

原味戚風蛋糕配方里，加入了一些椰蓉，頓時變身。新口味更加誘人。

椰蓉戚風蛋糕用料工具

材料 蛋黃 (5個) 玉米油 (45g) 牛奶 (70g) 蛋黃用白糖 (20g) 蛋糕粉 (90g) 椰蓉 (20g) 蛋白 (5個) 蛋白用白糖 (60g)
調料 無
做法 打蛋器、電烤箱

椰蓉戚風蛋糕的做法:

  1.牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均勻   2.篩入麵包粉   3.攪拌均勻后，加入5個蛋黃   4.混合均勻，無顆粒狀后，倒入椰蓉   5.拿起刮刀，蛋黃糊能夠流暢地流下   6.綿白糖的量不夠了，因此我又用了一些糖粉，糖量為60g，準備加入到蛋白中   7.蛋白入無油無水的打蛋盆中   8.白糖分三次加入蛋白中，分別是打出粗大泡沫時、細膩白泡沫時、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白呈現小直角   9.取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻，此時烤箱開始預熱180度   10.將翻拌好的部分蛋黃蛋白糊倒入到蛋白盆中   11.翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊   12.蛋糕糊倒入8寸中空模具中，輕震幾下，震出大氣泡   13.入預熱好的烤箱中層，180度，45分鐘   14.出爐，輕震幾下，   15.倒扣在晾架上，晾后自然脫膜

小竅門

此模具為樂葵8寸硅膠模，用傳統的4蛋起發得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因為是中空的，利於受熱，所以用的180度，45分鐘，中空模具做出的戚風以表面均勻開裂為完美，所以不要用普通圓模的溫度、時間、表面不開裂為此製作的衡量標準。

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