椰蓉戚風蛋糕

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椰蓉戚風蛋糕介紹

原味戚風蛋糕配方里,加入了一些椰蓉,頓時變身。新口味更加誘人。椰蓉戚風蛋糕用料工具主料:蛋黃(5個)玉米油(45克)牛奶(70克)蛋黃用白糖(20克)蛋糕粉(90克)椰蓉(20克)蛋白(5個)蛋……

椰蓉戚風蛋糕詳細內容

椰蓉戚風蛋糕
原味戚風蛋糕配方里,加入了一些椰蓉,頓時變身。新口味更加誘人。

椰蓉戚風蛋糕用料工具

材料 蛋黃 (5個) 玉米油 (45g) 牛奶 (70g) 蛋黃用白糖 (20g) 蛋糕粉 (90g) 椰蓉 (20g) 蛋白 (5個) 蛋白用白糖 (60g)
調料 無
做法 打蛋器、電烤箱

椰蓉戚風蛋糕的做法:

  1.牛奶、玉米油、白糖入盆中,混合均勻
  2.篩入麵包粉
  3.攪拌均勻后,加入5個蛋黃
  4.混合均勻,無顆粒狀后,倒入椰蓉
  5.拿起刮刀,蛋黃糊能夠流暢地流下
  6.綿白糖的量不夠了,因此我又用了一些糖粉,糖量為60g,準備加入到蛋白中
  7.蛋白入無油無水的打蛋盆中
  8.白糖分三次加入蛋白中,分別是打出粗大泡沫時、細膩白泡沫時、出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白呈現小直角
  9.取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻,此時烤箱開始預熱180度
  10.將翻拌好的部分蛋黃蛋白糊倒入到蛋白盆中
  11.翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊
  12.蛋糕糊倒入8寸中空模具中,輕震幾下,震出大氣泡
  13.入預熱好的烤箱中層,180度,45分鐘
  14.出爐,輕震幾下,
  15.倒扣在晾架上,晾后自然脫膜

小竅門

此模具為樂葵8寸硅膠模,用傳統的4蛋起發得不是很高,因此用了中等大小的5蛋,因為是中空的,利於受熱,所以用的180度,45分鐘,中空模具做出的戚風以表面均勻開裂為完美,所以不要用普通圓模的溫度、時間、表面不開裂為此製作的衡量標準。