海苔肉鬆卷

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海苔肉鬆卷介紹

方子是出自孟老師100道麵包,這本書對初學烘焙的我幫助很大,這是一個麵包的量,我烤了二個,一個方在三能的吐司盒內,另一個就讓它自由生長了。自由生長的應該給下面墊一層錫紙或者下火調小些。幸好我在25分鐘時給取出了。用自由生長法的親要注意……

海苔肉鬆卷詳細內容

海苔肉鬆卷
方子是出自孟老師100道麵包,這本書對初學烘焙的我幫助很大,這是一個麵包的量,我烤了二個,一個方在三能的吐司盒內,另一個就讓它自由生長了。自由生長的應該給下面墊一層錫紙或者下火調小些。幸好我在25分鐘時給取出了。用自由生長法的親要注意一下。

海苔肉鬆卷用料工具

材料 高粉 (200G) 黃油 (15) 海苔 (1張) 肉鬆 (60g)
調料 水 (80g) 原味酸奶 (35g) 蛋黃 (20g) 鹽 (1g) 糖 (10)
做法 電烤箱

海苔肉鬆卷的做法:

  1.為了省事,我直接把麵包桶放在克稱上,分別稱了先期的材料,糖10g、鹽1g、酸奶35g、蛋黃20g、水80g。
  2.加入高粉200g、在麵粉頂上挖坑,放入2g發酵粉,掩埋。
  3.麵包機啟動和面程序,我的是23分鐘。和面時要打開麵包機頂蓋。
  4.第一次和面完成後,加入軟化切小塊的15g黃油。再二次啟動和面程序。
  5.和面完成後,在麵包桶上加一個塑料袋,蓋上桶蓋,發酵至,麵糰二倍大小,用手指擢麵糰不回縮。
  6.麵糰能過排氣、緩釋,擀成長20寬18的長方形,如果不夠大,用手輕輕抻拉。
  7.在麵糰上放一第海苔,鋪一層肉鬆,
  8.輕輕捲起,不要使勁卷實,虛虛的捲起,讓麵糰有發酵的空間,下口不用捏緊。就這樣,
  9.放吐司盒內,發酵30分鐘,現在室溫在25度左右。
  10.發酵好后,在上面抹一層蛋液,也可以撒上一些果仁之類,烤箱預熱吐司程序,烤35分鐘。旁邊沒有放在土司盒內的麵包,我在烤了25分鐘時拿出來了。
  11.看到表層上色,要加蓋錫紙。旁邊自由生長的麵包,我應該在烤時給下面加層錫紙或烤盤。
  12.幸好我25分鐘時給拿出來了,要不然,火色還會重呢!
  13.加了三能土司合的,上面有漂亮的花紋。
  14.明早的早餐

小竅門

這款麵包就是在包內餡時,一定要輕輕的,不要把它包的實實的,讓它沒有發酵空間,因為中間的海苔沒有張力。