檸檬乳酪蛋糕

1.將泡打粉和低筋麵粉混合均勻，反覆過篩兩次然後備用；

2.餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然後放入壓碎的餅乾末，保持小火不停翻炒至餅乾出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅乾末倒入蛋糕模具中，用擀麵杖壓實，然後放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油乳酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到乳酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40g白糖、酸奶，再次打勻；

5.在打好的乳酪糊中分2次加入麵粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗乾淨，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然後分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到乳酪中上下拌勻，然後再將乳酪糊完全倒入到剩餘蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅乾上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然後用160度烘烤40-45分鐘，用牙籤插入，拔出來的牙籤乾淨即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。