焦糖菠蘿反轉蛋糕

1.將黃油25g、細砂糖50g放入小鍋中，小火融化后，炒成焦糖色，看顏色成淡咖啡色時關火。

2.倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因為菠蘿量不夠，加了點兒黃桃。）

3.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的水中，高速隔水打發蛋液。

4.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鐘左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上，提起打蛋頭，蛋液如圖流下時即可。

5.烤箱165度預熱。

6.將35g牛奶和35g黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待降至室溫。

7.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能朝一個方向划圈，這樣麵粉會出筋，口感不再鬆軟）。再中速倒入牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中，頓幾下排出大泡。

8.入烤箱165度，烤35分鐘左右。時間到后可用長牙籤在蛋糕最厚處扎一下，如果牙籤前半截還粘有麵糊，說明沒熟，再加烤5-10分鐘。

9.將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼后反轉脫模即可。