巨蛋麵包

340

巨蛋麵包介紹

用料高筋麵粉200克低筋麵粉50克黃油5克細砂糖7.5克酵母1.5克鮮奶80克鮮奶油60克蛋黃20克奶粉15克鹽2.5克蛋黃.17.5克細砂糖.42.5-50克酵母.1克黃油.5……

巨蛋麵包詳細內容

巨蛋麵包
用料
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
黃油5g
細砂糖7.5g
酵母1.5g
鮮奶80g
鮮奶油60g
蛋黃20g
奶粉15g
2.5g
蛋黃.17.5g
細砂糖.42.5-50g
酵母.1g
黃油.5g
巨蛋麵包的做法步驟

1.將A中所有材料放在一起,揉成麵糰,放入合適的容器,蒙保鮮膜發酵2.5-3個小時

2.發酵好的麵糰,和B料放在一起,揉成光滑有彈性的麵糰,

3.再加入C料揉至麵糰擴展階段,即麵糰可拉出薄膜的狀態

4.揉好的麵糰,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘,取出分割成4等分,滾圓,蒙保鮮膜再鬆弛10分鐘

5.8寸烤模墊上錫紙或者高溫布,或者直接抹上一層黃油,將鬆弛好的麵糰再次滾圓放入烤模,放入烤箱中上層,下層放入一杯熱水,關上烤箱門,進行最後發酵至麵糰成原來2-2.5倍左右(烤模圓的方的都行,或者直接用烤盤烤也可以)

6.取出麵糰和熱水,烤箱預熱175度,麵糰表面刷一層全蛋液,烤箱中下層,22分鐘左右

小貼士

放肉之後不要放鹽了,在之前鹽與澱粉都一起放了。