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用料蚵仔300克鹵大腸250克紅麵線180克魚羹250克肉羹250克蝦皮1小把紅蔥酥少許蒜頭少許柴魚片適量柴魚粉適量大腸蚵仔麵線的做法步驟1.大骨柴魚高湯,豬大骨及柴魚片加水一……
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1.大骨柴魚高湯,豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行,就起油鍋爆香蒜末,蝦皮再下熱水,然後放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓,洗凈后瀝干,用地瓜粉抓拌返潮,放入熱水中川燙撈起備用.
2.紅蔥酥,蒜頭酥(也可外買)小紅蔥蒜頭洗凈切末，放入油鍋中炸黃撈起;蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油后,就製作放樂扣盒,冷藏備用.紅麵線過下熱水中燙軟，剪小段備用.
3.肉羹(可放可不放,也可外買)後腿肉切條（腌料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下,放入熱水中燙熟,撈起備用.
4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮后倒進大骨柴魚高湯,滾后再加醋,醬油,少許鹽,冰糖調味後下生粉水勾芡，再依序放進紅麵線段,紅蔥酥,蒜頭酥,肉羹,魚羹同煮,最後再放入鹵大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白鬍椒粉,香油,即可.
食用前視個人喜好的口味,添加蒜泥 ,香菜，白鬍椒粉,辣醬,烏醋等..就是好吃地大腸蚵仔麵線.
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