黑木耳

黑木耳是生活中常見的一種菌類，也叫做木耳、光木耳，黑木耳的做法多樣， 營養價值豐富，可葷可素，在養血駐顏方面有很好的效果，同時還具有很多藥用功效，是一種深受大眾喜愛的食材。

黑木耳的做法大全家常：生椒涼拌黑木耳

需要的食材

干黑木耳10朵，小紅椒30g，蒜2瓣，青蔥2根，白芝麻少許，白糖15g，生抽15毫升，香醋15毫升，香油3毫升，澱粉5g。

做法步驟

1.提前將黑木耳用冷水泡發變軟后加入5g澱粉清洗乾淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊，小紅椒用剪刀剪成碎塊。

2.在鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出放在涼白開中泡涼。

3.青蔥和蒜切成末備用，放入糖、香醋、生抽和香油，攪拌均勻后，放入小紅椒、蔥和蒜碎混合在一起。

4.放入木耳混合，最後灑上一些熟白芝麻即可。

小貼士

在東北氣溫低，木耳生長速度很慢，但質地好，朵大肉厚、彈性大、色澤純黑，泡后，口感獨特，肉大味美，為「耳」中精品。

黑木耳的做法大全家常：肉皮小炒黑木耳

需要的食材

豬肉皮、黑木耳、紅椒、生抽、豆豉、食用油、鹽、蚝油、料酒、食用油、糖、姜蔥、香葉、八角。

做法步驟

1.將豬皮清洗乾淨放在鍋中，加入1大勺煮開。

2.煮到肉皮變色后撈出，颳去肉皮上的肥肉去乾淨毛后，將肉皮切成小塊。

3.將肉皮控干水份後放愛油鍋中用小火炸至金黃色撈出，放在冷水中，泡1個晚上。

4.在高壓鍋中放入適量的油，放入切好的的蔥段，生薑片，八角和香葉倒入炒香。

5.放入泡好的肉片翻炒，加入生抽，洗乾淨的豆豉，少許的白糖和少許的鹽，蚝油，加入沒過肉皮的開水。

6.蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣后，調小火壓10分鐘。

7.關火等鍋子泄氣后，開蓋將泡發洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒。

8.待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。

小貼士

1.在這道黑木耳的做法中肉皮上的肥肉和油脂一定要刮乾淨，毛要趁熱的時候撥會更容易。

2.高壓鍋是方便省時的方法，用炒鍋的話就適當延長燉的時間。

3.用油炸豬皮時火要小，蓋上鍋蓋以免油濺出燙傷。

黑木耳的做法大全家常：木耳炒雞蛋

需要的食材

木耳、雞蛋、彩椒、紫醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、蔥花。

做法步驟

1.準備一個乾淨的碗，將雞蛋打在碗中加入少許的紹酒、鹽、胡椒粉調味。

2.彩椒切小粒，蔥切蔥花。

3.鍋燒熱，放入少許的油轉勻，放入雞蛋液，翻炒攤熟雞蛋。

4.撒入蔥花、木耳可以焯一下水倒入鍋中炒勻。

5.放入少許的紫醬油蓋上鍋蓋略微小火燜半個鐘，開蓋加入彩椒粒翻炒均勻后即可關火。

攤雞蛋的妙招

1.打雞蛋時放一點紹酒可以去除雞蛋的腥味。

2.放了鹽炒的雞蛋出鍋時最好放在平盤中就熱食用，堆放容易氧化變黑，影響口味。

3.攤雞蛋的鍋一定要燒熱再放油並且油溫略高一點，這樣雞蛋不易粘鍋且起發均勻。

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