捲心菜泡菜做法大全

泡菜是一種可以長時間存放、經過發酵的菜，一般來說，只要具有粗纖維的蔬菜或者是水果，都是可以做成泡菜的，那麼捲心菜製作的泡菜味道是怎樣的呢？怎麼腌制捲心菜泡菜最好吃呢？

捲心菜泡菜的做法

食材準備

小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1.1。

方法步驟

1.首先將捲心菜洗乾淨，然後去掉根部，切成片狀備用。

2.半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻。

3.將鹽水均勻的淋在捲心菜的上面，稍微攪拌一下，腌制90分鐘左右。

4.在腌制的過程中，將蔥切成長段，洋蔥切片，蒜剁成泥狀。

5.將腌好的捲心菜用水沖洗兩遍，瀝干水分。

6.瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻。

7.攪拌均勻之後，加入蔥與洋蔥，再次攪拌均勻室溫放半天就可以食用了。

酸甜泡菜的做法

食材準備

捲心菜半顆、胡蘿蔔一根、紅辣椒3隻、蒜頭2瓣、白糖100g、白醋100g、鹽100g、水300ml。

方法步驟

1.將清水倒入鍋中，放入糖，燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻。

2.將捲心菜撕成大片狀，胡蘿蔔去皮切片，紅辣椒切成丁，蒜拍扁。

3.將捲心菜與胡蘿蔔混合，撒入鹽攪拌均勻，腌制1個小時。

4.將腌制好的捲心菜放在冷水中沖洗，然後瀝干水分。

5.將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入一個乾淨的容器當中，然後將糖醋汁放進去。

6.攪拌均勻之後，在容器表面覆上一層保鮮膜，放入冰箱，一天之後就可以食用了。

四川味捲心菜泡菜的做法

食材準備

捲心菜200g、紅蘿蔔50g、白蘿蔔50g、小黃瓜30g、嫩生薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc。

方法步驟

1.捲心菜洗凈后瀝干；白蘿蔔、紅蘿蔔分別洗凈去皮后切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。

2.在花椒中倒入適量的水，水沸騰之後加入一點點的鹽，2分鐘之後倒入容器中放涼。

3.當水變涼以後，將捲心菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、高粱酒倒入。

4.密封，大概5天左右，捲心菜出現酸味的時候，就可以食用了。