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雞爪就是雞的爪子,熟食味道脆嫩可口,且其膠原蛋白含量較高,具有美容養顏之功效,也是我們日常生活中比較常見的食品。特別是在我國南方地區,雞爪可是一道上檔次的好菜,但其烹飪比較複雜。雞爪的做法很多,雞爪怎麼做好吃,也是有一番講究。雞爪怎麼做好……
雞爪就是雞的爪子,熟食味道脆嫩可口,且其膠原蛋白含量較高,具有美容養顏之功效,也是我們日常生活中比較常見的食品。特別是在我國南方地區,雞爪可是一道上檔次的好菜,但其烹飪比較複雜。雞爪的做法很多,雞爪怎麼做好吃,也是有一番講究。
雞爪怎麼做好吃
食材準備
雞爪、野山椒、姜、米醋、水。
方法步驟
1.要把雞爪清洗乾淨,去掉死皮,剪掉雞爪的指甲。
2.將鍋中倒入水,加上一塊姜一起煮,然後把雞爪放入滾水中煮沸。
3.撇去水中的浮沫,這樣雞爪才會沒有異味。大概煮十幾分鐘后將雞爪撈出。
4.用清水沖洗雞爪,去掉雞爪表面的油膩,再將雞爪分割成塊,放入冰水中泡15分鐘。
5.將雞爪裝盒后倒入泡椒、米醋,使雞爪完全被淹沒,蓋好盒蓋,放入冰箱冷藏,一天後就可以取出食用了。凍過的雞爪酸酸辣辣非常爽口。
如何選擇雞爪
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
雞爪做法介紹
食材準備
雞爪、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、香葉、植物油。
方法步驟
1.將雞爪剪去指甲去掉老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈,生薑切片,大蒜去皮,干辣椒剪成兩截後去籽,蔥切花備用。
2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘后撈出瀝干。
3.起油鍋,然後放入八角與桂皮,用小火將其炒出香味。
4.放入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻。
5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽,炒勻至雞爪上色。
6.加入開水淹過雞爪,放入適量的鹽、雞精、干辣椒,大火燒開後用舀出浮沫,轉小火煮約25分鐘。
7.最後撒上蔥花炒勻即可,(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)。
雞爪的貯存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。
雞爪有什麼營養
營養價值
雞爪雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容養顏的功效。日本科研人員還發現,雞爪中含有四種蛋白質成分,它們能夠有效抑制高血壓。
適應人群
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。
食療
1.祛脂降壓:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.美容養顏護膚:富含膠原蛋白,增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
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