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水煮肉片在川渝地區是地道的家常菜,傳播到全國,很多朋友也都學著製作,不過很多人製作后都會出現肉片不嫩,不太好吃的情況,為了以後做出好吃的水煮肉片,現在就來看一看水煮肉片怎麼做才嫩,才好吃。家常水煮肉片怎麼做好吃食材準備豬裡脊肉250克,青……
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水煮肉片在川渝地區是地道的家常菜,傳播到全國,很多朋友也都學著製作,不過很多人製作后都會出現肉片不嫩,不太好吃的情況,為了以後做出好吃的水煮肉片,現在就來看一看水煮肉片怎麼做才嫩,才好吃。
家常水煮肉片怎麼做好吃
食材準備
豬裡脊肉250g,青菜200g,郫縣豆瓣50g,料酒25g,澱粉20g,鹽2g,雞精少許,小干辣椒6個,花椒20粒,蔥適量,高湯400g,植物油大約100g,醬油3g,糖少許,蒜4瓣,姜5g。
方法步驟
2.青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生后即可撈出,鋪在大碗內待用;
3.蔥洗凈切成蔥末,干辣椒切成小段待用,郫縣豆瓣剁碎待用;
4.炒鍋內倒入40g油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用;
5.鍋燒熱,再倒入40g油,放入郫縣豆瓣和生薑末炒香,直到炒出紅油;
6.加入焯青菜的湯大約400g,燒沸后將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散;
7.待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味,然後將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中;
8.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上;
9.鍋洗凈擦乾,放入20g油,燒至9成冒煙,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片怎麼做才嫩
1.做水煮肉片首先選料要好,一般選用後腿肉,裡脊肉或者前夾心肉製作,裡脊較好;
2.然後就是切肉片的時候刀工要好,要橫切筋絡;
3.肉片切好之後的關鍵是上漿,上漿用清水浸泡10分鐘,然後再上漿;
4.煮肉片的時候湯汁要充足,肉片下鍋后不要過多推炒,避免脫漿。
水煮肉片怎麼做好吃
1.肉片加入蛋清和澱粉抓拌腌制,最後水煮的時候用筷子撥散,稍微煮2分鐘左右,不要時間長,這樣才能保證肉片香,滑,
嫩。
2.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油,這樣才夠香夠味。
3.最後淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。
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