炸香蔥白菜肉丸

白菜肉丸子除了放清湯，還可用來炸，打均勻一隻雞蛋，沾上麵包糠，炸至金黃色，就可以吃到外焦內嫩的肉丸子了。

原材料
大白菜 約1磅
豬肉末 約2/3磅
蔥 2-3根

雞蛋 1隻

麵包糠 適量

調料
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟：

1.大白菜摘好葉，把嫩的挑出來，約總量1/3.將其餘的2/3洗凈、用毛巾或廚房紙擦乾，盡量切碎；
2.蔥切成小粒；
3.放鹽2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分鐘后，鹽會將水剎出來，倒去流出來的水，再用手抓，等水滲出來，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，撈 出菜碎，換一次水；
4.用網篩撈起漂洗水裡的白菜碎，用手抓干水；
5.在白菜碎碗里加入肉末（肉末應稍多於抓干水的菜碎）、蔥末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙；
6.用手攪拌均勻，順一方向攪拌，攪拌到肉感覺比較粘后，用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球，形狀比乒乓球小些；
7.起鍋，放半鍋水，加幾片姜，把水燒開，把肉丸入輕輕放入水裡，轉為中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少許水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來，不要緊的；

8.用密網篩撇去湯麵的浮沫，等丸子熟了全部撈起；

9.把雞蛋1隻打均勻；

10.將每隻肉丸周身蘸滿蛋液；

11.再在麵包糠碗里滾，讓丸子粘滿麵包糠；

12.放入5成熱的油鍋里炸，炸至金黃色可撈起，上碟，因為肉丸裡面是熟的，不用炸太久哦。

成品圖：

貼心經驗：
1.大白菜一定要用鹽出水並抓干，如果切粒后不抓水，丸子一經加熱，菜水流出，丸子很容易散；
2.肉和菜的比例大概為3.2 ，肉多些比較容易成團，但菜也不要太少，否則就不夠爽了，肉末就要因著抓干水后菜碎的量而放，實際操作中，肉眼見到肉量比菜末的量多些就可以了；
3.但凡是白菜和豬肉牛肉等配伍做餃子餡、包子餡和肉丸時，最好加少許姜茸，會使鮮味更能發揮出來；
4.煮時不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒彈出來；

5.因為肉丸子已經煮熟再炸，所以不用擔心內里炸不熟，表面炸至金黃色就OK了；

6.丸子裡面有菜有肉，但菜的比例較小，最好另炒一個素菜來搭配您的午餐或晚餐。

謝謝！！