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上海醉雞 材料: 凈仔雞1隻。鹵料糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。……
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凈仔雞1隻。鹵料糟滷汁100g，花雕酒50g，白酒30g，香葉5g，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100g，味精80g，冰糖50g。
1．將仔雞洗凈，放入開水鍋中，煮至斷生后即刻撈出，沖涼備用。
2．坐鍋點火，倒入1000g清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然後關火晾涼，再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成醉雞汁待用。
3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁后將小罐加蓋密封，浸鹵24小時，即可開罐食用。
料理小百科
1．雞肉有增強體力、強壯身體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。
2．調製醉雞汁時，加熱的汁要涼透后再放入糟滷汁、花雕酒和白酒，以免熱汁將酒香味揮發掉。
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