麻辣土雞

土公雞凈重400g。調料鹽8g，味精8g，白糖10g，花椒面20g，刀口辣椒30g，熟芝麻5g，生抽、香油各10g，紅油100g，蔥50g，香菜葉2g，油炸花生米30g。

1.土公雞洗凈，放入沸水中大火汆2分鐘，取出放入冷水鍋中大火燒開，改用小火煮20分鐘，離火后將雞取出，將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊。
2.蔥洗凈，切成長1厘米的段；鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時放入油炸花生米、香油調拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。

特點
麻辣味濃，口感鮮香。
味型
麻辣
備註
刀口辣椒的製作：鍋內放入色拉油100g，燒至五成熱時放入干辣椒500g、花椒20g小火煸炒10分鐘，取出后將辣椒、花椒剁碎即可。