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酸辣兔肉丁的製作材料：凈兔肉300克，紅辣椒、水發香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。酸辣兔肉丁的做法……
酸辣兔肉丁的製作材料
凈兔肉300g，紅辣椒、水發香菇各50g，香蔥粒10g，料酒、醬油各10g，熏醋20g，精鹽、雞精各3g，味精1g，胡椒粉0.5g，濕澱粉30g，湯25g，辣椒油20g，油750g。
酸辣兔肉丁的做法
1.將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。
2.兔肉丁用精鹽1g及胡椒粉入味，再用濕澱粉20g拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3.鍋內放油30g，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。
4.下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。
酸辣兔肉丁的特點：醇香滑嫩，咸鮮酸辣，營養開胃。
操作提示：肉丁上漿要勻，滑油時油溫不能太高。
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