椒鹽燒雞

菜系及功效：私家菜

口味：椒麻味工藝：鍋燒

椒鹽燒雞的製作材料

材料雞1500g

調料濃縮橘汁50g,椒鹽10g,黃醬125g,料酒50g,白酒50g,香油3g,鹽2g

椒鹽燒雞的特色：

此菜色澤金黃，雞肉外酥脆而內鮮嫩，有濃郁的椒香，佐酒甚佳。

椒鹽燒雞怎麼做，如何做椒鹽燒雞才好吃

1.雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩乾，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內搓勻，再用白酒（高粱酒）塗勻雞身各部。

2.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。

3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成。

椒鹽燒雞的製作要訣：

此菜有過油炸制過程，需準備花生油約750g。