鍋貼鵪鶉蛋

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 貧血食譜

口味：家常味工藝：熟煎

鍋貼鵪鶉蛋的製作材料

材料鵪鶉蛋700g,肥膘肉400g

輔料：蝦仁150g,荸薺70g,火腿腸25g,香椿50g

調料鹽3g,味精1g,料酒5g,白砂糖3g,胡椒粉1g,大蔥5g,姜5g,香油3g,澱粉(豌豆)10g

鍋貼鵪鶉蛋的特色：

焦香可口

鍋貼鵪鶉蛋怎麼做，如何做鍋貼鵪鶉蛋才好吃

1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮后和煮熟的肥肉50g在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。

2.將蝦仁洗凈，用刀拍打成細蓉，放入蔥生薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕澱粉，攪拌成餡。

3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干澱粉。

4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用凈布按干水分，兩面粘干澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。

5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。