韭黃是什麼

    韭黃是什麼？相信有些人會有這樣的疑問。不知道韭黃是什麼，但是應該聽過或者吃過韭黃炒雞蛋這道菜，這是一道很常見，而且很美味的家常小炒。韭黃是什麼呢？跟小編一起看看吧！

    1.韭黃是什麼

    韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入葯。

    韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。

    2.營養成分

    韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2.維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。

    每100g韭黃所含營養素如下：

    熱量（22.00千卡）、蛋白質（2.30g）、脂肪（0.20g）、碳水化合物（3.90g）、膳食纖維（1.20g）、維生素A（43.00微克）、胡蘿蔔素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黃素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、維生素C（15.00毫克）、維生素E（0.34毫克）、鈣（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、鈉（6.90毫克）、鎂（12.00毫克）、鐵（1.70毫克）、鋅（0.33毫克）、硒（0.76微克）、銅（0.10毫克）、錳（0.17毫克）、鉀（912.00毫克）。

    3.功效

    韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱，治療便秘，預防腸癌。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

    韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜根味辛、性溫，入肝、胃、腎經，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效；韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經，溫中行氣，散瘀解毒；韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精；全韭可補腎益胃、充肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血韭黃、止汗固澀、干呃逆，食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。

    4.飲食宜忌

    1.一般人群均能食用，特別適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。

    2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

    選購鮮韭黃，以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。需要注意的是，在炒制韭黃時，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。