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菜系及功效：湯粥菜譜清湯燕菜的製作材料：主料：水發燕菜40克。輔料：油菜心10棵。調料：高級清湯1500克,精鹽,味精各少許,食用鹼3毫克。清湯燕菜的特色：湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。教您清湯燕……
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菜系及功效：湯粥菜譜
清湯燕菜的製作材料
材料水發燕菜40g。
輔料：油菜心10棵。
調料高級清湯1500g,精鹽,味精各少許,食用鹼3毫克。
清湯燕菜的特色：
湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。
清湯燕菜怎麼做，如何做清湯燕菜才好吃
1.將水發燕菜放入碗中，加入溫開水與之齊平，下入食用鹼面調勻，蓋上蓋"追發"2分鐘左右，瀝凈水，用開水漂凈鹼味；將其下入150g燒開調好咸鮮味的清湯中稍泡片刻，瀝去湯，將燕菜入湯盅。
2.將擇好洗凈的約4厘米長的油菜心飛水、過涼后，下入清湯內，將清湯燒開用鹽、味精各少許調好咸鮮味，打凈浮沫，盛入放好燕菜的湯盅中即成。
提示：1.在此湯中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的雞蛋清，可稱為清湯芙蓉燕菜。2.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜葉等點綴的鴿蛋或鵪鶉蛋，可稱為清湯月宮燕菜。3.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可稱為清湯肝糕燕菜。
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