九節蝦的營養價值

九節蝦的營養價值

食用九節蝦的注意事項

九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有「寧為玉碎，不為瓦全」的英勇壯烈。

所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它「自殺」。而無法「自殺」的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於「他殺」。殺它者多為推崇「民以食為天」的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

九節蝦的醫療效果及食療功效有哪些

九節蝦的醫療效果

主治小兒赤白游腫，將九節蝦搗碎后敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變為白色的，都不能吃。

現代醫學研究證實，九節蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500g，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。九節蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。九節蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

九節蝦的食療功效

九節蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;

九節蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

九節蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

九節蝦的介紹

九節蝦名字的由來，並非因為它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。

為了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡「自殺」的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。

　　九節蝦的選購技巧

吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為鹹水海鮮和淡海鮮，鹹水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，只有鹹淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，鹹淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蚝，都是天然海產。由於是在鹹淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。

細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦「個頭」差不多大，但九節蝦顏色偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。

九節蝦的營養價值

蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

九節蝦的家常做法

生薑絲九節蝦

1.水燒開。

2.生薑絲放入滾開。

3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會，殼變紅即可。

根據蝦的大小調整煮蝦的時間，個頭較大，煮的時間就要久一點。

　　蒜蓉九節蝦

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。

3.九節蝦洗凈

4.九節蝦開邊

5.洗去腸子，穿上竹籤

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預熱230度，烤到熟。

8.出爐，擺盤即可。

白灼九節蝦

1.蝦洗凈，剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。

3.鍋中加水，放入生薑絲，把水燒開。

4.水開后調入半湯勺的料酒，再倒入蝦。

5.煮至蝦熟透。(此過程大概3分鐘)

6.蒜末和蔥花放入碟中，調入味極鮮和醋。食用時剝開蝦肉，蘸食即可。