食物禁忌：豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?

雞蛋和豆漿都是中國人早餐中會吃到的食物，在民間流傳著雞蛋和豆漿不能一起吃的傳言，到底是謠言還是真相呢?很多人都半信半疑的，有些人不敢將兩者放在一起食用，又有一部分認為這是非常健康的一種飲食搭配，那麼到底豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?其實關於豆漿和雞蛋不能一起吃的主要原因，大多數的說法是雞蛋中蛋白質的消化需要胰蛋白酶來幫忙，而豆漿中卻有這種胰蛋白酶的抑製劑，如果兩者一起食用，就會抑制體內胰蛋白酶的活性，從而讓人們不能充分的吸收利用雞蛋中的蛋白質，從而大大降低雞蛋的營養價值。

這樣的描述似乎很有道理，但是還有更加深層次的道理是很多人所不知道的，大豆，也就是我們用來打豆漿的原材料中，的確是含油胰蛋白酶的抑製劑，它也的確是會抑制人體內胰蛋白酶的活性，從而影響了人體對於蛋白質的吸收利用，但是很多人所不知道的是，胰蛋白酶抑製劑在遇到熱的情況下是非常不穩定的，一般我們把豆漿打好之後需要把豆漿先煮一會兒，加熱之後再食用，這樣一來便可以將胰蛋白酶抑製劑大量的破壞，雖然不能完全去除，但是相對來說，抑製劑的活性較低，一般就不能達到抑制蛋白質吸收的作用了。

這樣一來，從科學的角度上來說，豆漿和雞蛋是可以一起食用的，但是要注意正確的食用方法，食物的相生相剋並不是完全絕對的，只要稍微注意一下，就可以避免不好的影響，大豆裡面除了含有胰蛋白酶的抑製劑之外，還有植物紅細胞凝集素等物質，無論是不是與雞蛋搭配食用，雞蛋都需要先煮熟再食用，否則影響食物的營養價值是小事，嚴重的甚至可能引起食物中毒，一般的癥狀表現為噁心，嘔吐，腹脹和腹瀉等等。

豆漿和雞蛋一直以來被視為健康的早飯搭檔，從他們的營養方面來說，他們是互補的，豆漿因為是由大豆打出來的，蛋白質的含量固然豐富，但是蛋氨酸的含量比較少，而雞蛋中的蛋氨酸含量是相當幅度的，兩種食物搭配食用的話，就能夠彌補大豆中蛋氨酸的不足，從而在整體上提高蛋白質的營養價值和對於營養物質的吸收。

雞蛋中含有的膽固醇是比較高的，相信這一點是很多人都知道的，尤其是雞蛋黃，老年人適合吃雞蛋清，不適宜食用過多雞蛋黃，而豆漿中的膽固醇含量是很低的，並且還含有大量的可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維等，這樣的早餐食物搭配可以起到很好的補充營養和保護人體健康的作用。豆漿和雞蛋都是咱們中國人比較喜歡的早餐中用到的食物之一，將兩者的搭配食用也不是第一天了，通過上面的描述，相信大家對於豆漿和雞蛋可以一起吃嗎這個問題已經有了答案。