青占魚的營養價值

  青占魚為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4g、脂肪7.4g，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

青占魚的營養價值

　　食用青占魚的注意事項

不能與寒涼食物同食

青占魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用青占魚飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　不宜食用青占魚的人群

出血性疾病患者：血小板減少、血友並維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃青占魚，青占魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的青占魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃青占魚是因為青占魚中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病複發、加重。所以皮膚科醫生視青占魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　青占魚的營養價值

青占魚的營養價值很高，鮐魚經濟價值頗高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據測定，每百克可食部分含蛋白質21.4g，脂肪7.4g，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。據有關資料介紹，青占魚體內還含有兩種營養價值較高的物質：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在青占魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高。

EPA和DHA對人體有以下保健作用(1)防止血管擴張;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血壓;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止腦梗塞，最終防止成人玻

青占魚的做法

原料：半干咸青占魚350g(形似鮁魚，比鮁魚小，見小圖)，茄子500g，五花肉100g。

調料味精5g，花椒2g，八角2g，蔥、姜各10g，干紅椒2g，香菜5g，化開的豬大油50g，料酒5g。

　　製法

1.將咸青占魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。

2.魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)，出籠后撒上香菜即可。

特點：不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。

製作關鍵：鹹魚也可選用其他魚類，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。

　　青占魚的簡介

青占魚為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4g、脂肪7.4g，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

青占魚體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40厘米、體重150～400g。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠，第一背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭;尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊;胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。