酒香麻辣雞脖

看到一篇文章描述四川火鍋，用了一個詞「麻傷辣死」，其實吃辣也是一個適應的過程，十年前，我們這裡開第一家川菜館子，我三叔領著我們哥幾個去了，那一盆微辣的水煮魚，吃得我們眼淚直流，廢了人家高高一摞的餐巾紙，如今我們家竟然有人發明了饅頭沾著辣椒面的吃法，怎不讓人大跌眼鏡。

當然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我發現我們家飲食早就離不開辣椒了，太后做魚，太后炒菜，太后做涼拌菜，哪一個都少不了放一點點辣椒，或許這絲微辣不是菜的主流味道，但絕對算得上是。

酒香麻辣雞脖

原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

做法

1.雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗乾淨；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂；

2.鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調色；

3.往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）；

4.大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；

5.湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。

注意：

1.要想吃得過癮，放辣椒的時候就要下手狠一點，川菜館放辣椒決不會手下留情的；

2.加入一點糖，可以中和一下辣味，讓味道變得柔和一些；

3.加入花椒粉和辣椒粉可以讓每塊雞脖都那麼麻辣，入味均勻（這個量自己掌握，我放得不算多，因為我有自知之明。）；

4.不放一滴水，啤酒里的氣泡讓雞脖上的肉變得特別好吃，不柴也不硬。

麻辣入味很過癮，每一塊都是肉香與麻辣的衝擊。

辣的直咧嘴了，還是要接著吃，建議男生喝啤酒，女生喝可樂，那是相當過癮的啊！

沒有酒量也無所謂，因為那一瓶多的啤酒早就揮發掉了，放心吧，吃完了直接開車去也沒事。不過你的臉可能也會紅紅的，那是辣的。