香菇腐竹炒雞肉

我家的客人多，隔三差五的就會高朋滿座，因此如何做好一桌拿得上檯面的宴客菜，曾經是一件頗為讓我頭痛的事情。在經過了無數次的練手之後，嘿嘿！如今家裡來上幾個客人，不需幫手，我一個人也能把這一桌飯菜輕鬆搞定了哈！這最主要的原因是咱家除了那兩個一大一小越幫越忙的人之外實在是沒別的幫手了！他們父子倆充其量也就是擺擺碗筷端端菜，即便這樣你還得提防著他別在半道把菜湯給灑了出來！所以像洗菜擇菜這樣的事情是萬萬不敢放心交給他們做滴！沒準他們就能把那菜心兒給你扔進垃圾桶，菜幫子給你留下來，洗個菜一準兒弄得灶台上地板上到處是水，完了你還得收拾，所以讓他們幫忙絕對是越幫越忙，我這頭老黃牛還是獨自埋頭苦幹吧！

  這樣埋頭苦幹久了，我這廚藝也就日益見長了哈，每當有客人稱讚我的菜做得好時，我家木頭就開始滿臉放光了（人家誇他老婆的菜做得好，你想這多有面子哈！），要是個不會做飯的老婆，每次有客人來還不都得出去吃，那得多花多少銀子啊！想想這這麼多年下來我該給他省下多少銀子吶？哼，我得去跟他掰赤掰赤才行！

香菇腐竹炒雞肉

原料：三黃雞四分之一只（重約300g）、鮮香菇20g、腐竹20g（提前用水泡發）、紅泡椒5個、豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量。

做法

1.雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發的腐竹擠干水分后切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生薑切片，蔥切成3厘米左右長的段；

2.熱鍋放油，下入雞肉與生薑片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味後下入少許胡椒粉與料酒炒勻；

3.下入香菇，炒至香菇變軟；

4.放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻；

5.下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。

經驗分享：

1.香菇裡面的雜質很難洗出，可在水裡加入一些麵粉拌勻，然後將香菇放入浸泡幾分鐘（無需浸泡太久），香菇裡面的雜質就很容量洗出了；

2.腐竹的泡發時間具體需根據所買的腐竹情況來決定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，視具體情況而定，泡發好的腐竹要將其水分擠干，以免影響口感；

3.炒雞肉時要大火爆炒，下入腐竹后可適當將火稍微調小一些；

4.因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分，所以請酌量加鹽。