蕨麻,是一種美味甘甜的果實。俗稱為:人蔘果。具體介紹在:貌不驚人——蕨麻粥。蕨麻熬粥是常做的,蕨麻燒肉這是第一次,之前是聽說,這次付諸了實踐。我發現蕨麻用清水煮熟后,有股淡淡的牛奶的香味兒,它依然有著不為外界所動的品質,清甜,綿軟……
喜歡這些美食嗎?
蕨麻,是一種美味甘甜的果實。俗稱為:人蔘果。具體介紹在:貌不驚人——蕨麻粥。
蕨麻熬粥是常做的,蕨麻燒肉這是第一次,之前是聽說,這次付諸了實踐。我發現蕨麻用清水煮熟后,有股淡淡的牛奶的香味兒,它依然有著不為外界所動的品質,清甜,綿軟,柔潤,有著回味的香。紅燒肉家家都做,那麼這次就不一樣,就因為有了蕨麻,肉里吸進了些許的甜,很適口的。做飯的時候充滿期待,不知道這樣的紅燒肉會出來什麼樣的味道?端上桌了以後呢,博了個滿堂彩,嘗一口肉,再吃口蕨麻,原來,蕨麻還可以這麼做啊?說的是呢。所謂食在民間呢,在西北人家的菜譜上,如此的美味其實就是家常菜。要說登上大雅之堂酬賓宴客,絕對的合適。
這次做紅燒肉沒一點剩的,很好。做的時候也沒放白糖和冰糖,我用了紅糖,上色提鮮一併而舉了。要提到的是料酒,以前只放一點,這次放多了,不過,味道卻很好。
蕨麻燒肉
原料:
五花肉(偏瘦)、蕨麻、紅糖、鹽、大香、香葉、老生薑、白鬍椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、小蔥、清水、食用油。
做法
1.處理蕨麻。現在清水中浸泡少許,沖洗后,冷水上鍋,煮開,再沖洗,這樣一是為了洗凈藏在蕨麻隙縫裡的土。二是為了讓蕨麻軟、熟。煮好沖凈后,會發現,蕨麻比原先大了點。備用;
2.五花肉切成塊,取一平底鍋,倒油,油熱至4.5成時,把肉放進去,小火煎制,兩面都煸一下,煸出多餘的油,煸的發黃為好。這個過程一定要用小中火,油花會濺,要帶手套站在鍋旁,翻動肉塊;
3.待肉都煎好了,倒入煮好的蕨麻。如果,油脂太多,可以先到出來一些,我這次用的五花肉比較瘦,煎出的油脂不多,所以就直接把蕨麻放進去了;
4.翻炒幾下,放入適量的紅糖、鹽、大香、香葉、老生薑、白鬍椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、倒入沒過肉塊的清水,放上小蔥。大火燒開,中火慢燉,待汁液濃稠收盡,肉塊已熟,蕨麻變得綿軟,關火,即可盛盤。
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