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時常有朋友提醒,我家的葷菜太多。平常上班,家裡的飯菜基本上以快手炒菜配米飯居多,那些耗時費力的葷菜或麵食是沒時間做的,只有周末休息,我才有時間和精力為家人變換飯菜花樣,來調劑口味,改善生活。博客里記錄的都是我周末在家製作和拍下的菜……
喜歡這些美食嗎?
時常有朋友提醒,我家的葷菜太多。平常上班,家裡的飯菜基本上以快手炒菜配米飯居多,那些耗時費力的葷菜或麵食是沒時間做的,只有周末休息,我才有時間和精力為家人變換飯菜花樣,來調劑口味,改善生活。
博客里記錄的都是我周末在家製作和拍下的菜肴,所以葷的比重的確大些。周一到周五,我喜歡選擇簡單營養型葷素搭配小炒,再或者就是速成型的典型肉菜、海鮮搭配一些最簡手的素菜。素菜,時間相對充足的話,還可以選擇燉的方式。為了趕時間,大多數情況下,清炒才是我最常用的方法。清炒素菜,我一般只用油、鹽,起鍋前添加一點點味精,有時候還添加一點點糖提味,醬油用得也很少。這樣快炒出來的菜,總是顏色鮮,味道純,而且營養不流失。日常飲食中,科學掌握營養均衡以及葷素搭配比例,我還是比較注意的,謝謝大家的關心和提醒。
因為總是清炒,感覺沒記錄的必要,所以博客里素菜的比例偏少。這個虎皮尖椒是個純素的,因為一般餐館的虎皮尖椒都是先把尖椒整個過油,炸出皺皮后再加調味操作。家庭採用這種方法製作,費油費事,而用鐵鍋直接干煸,再炒制,簡單方便,省油健康。在製作的過程中,添加了我個人喜歡的甜麵醬在裡面,吃起來感覺味道不錯,算是一款家庭簡易省油版的虎皮尖椒,所以記錄下來。
原料:尖椒、姜、蒜。
做法
1.尖椒去蒂,橫切兩段,然後對半剖開,去籽;
2.干鍋燒熱,放入尖椒干煸至尖椒變軟,表皮有焦糊點,盛出;
3.洗鍋子,起油鍋,燒熱後下入生薑絲蒜片爆鍋;
4.下入煸好的尖椒翻炒幾下,下入一匙甜麵醬;
5.烹入料酒、生抽、白糖和味精,兜勻出鍋。
溫馨提示:
1.尖椒盡量選擇直溜的,干煸的時候才更容易受熱均勻;
2.干煸的時候火不宜過大,可以用鏟子壓著尖椒煸;
3.能吃辣的可以不用去籽,整隻尖椒干煸;
4.起鍋前可以適量烹入醋提香去辣;
5.第三步也可以不洗鍋子,直接下油,我個人不喜歡焦糊味太重,所以洗了鍋子重新下油。
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