自製美味酸奶

 酸奶的基本介紹 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。 酸奶的功效與作用 1.促消化 酸奶含有多種酶，促進消化吸收。 2.保護腸胃 維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。 3.防癌抗癌 通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。 4.預防便秘 通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 5.美容 常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。 6.提高免疫力 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 酸奶的營養價值 1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。 2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。 3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1.維生素B2.維生素B6.維生素B12等。 4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。 所以自己做酸奶又安全，放心，按照自己的口味還可以放入水果等。」

 主料

 鮮奶400毫升 酸奶100-150g

 自製美味酸奶的做法

 1.準備食材：自帶酸奶盒用開水燙一下，保持無油無水狀態，牛奶：酸奶=4:1左右

 2.取牛奶30毫升，放入固態酸奶中，充分攪拌均勻，調成細細，爽滑的奶昔狀

 3.再取30毫升，繼續攪拌均勻

 4.之後，把第三步倒入牛奶中

 5.繼續攪拌均勻

 6.最後，插上電源，等待6-8小時【如果酸奶里放糖，可以縮短髮酵時間】，就可以吃上，安全又放心的酸奶了。 建議5個小時左右看一下，只要成豆腐腦狀，即發酵成功了，因為，每個酸奶機的溫度有高有低，引子不同，做幾次后，就可以心裡有數了，以後做會更輕鬆。

 7.熟練后，每天幾分鐘就搞定一盒酸奶，美味至極。

 烹飪技巧

 絲巾溫馨提示：1.自己如果沒有酸奶引子，可以在超市買固態酸奶作為第一次的引子，如果是液態酸奶就要多加1/3的量。2.我不喜歡放糖，是因為我喝的時候，喜歡多加一些蜂蜜和水果（哈哈，我是蜂蜜狂，半個月500g蜂蜜）。3.牛奶不用再加熱，是因為牛奶已經高溫滅菌了，沒必要再做無用功了，一年四季，我都這樣做，做的非常好，每次6.5小時就好了。 自己多年總結小竅門：怎樣看酸奶發酵最佳狀態：最好看到內蓋上稍有極細小水蒸汽（5小時左右看一下，沒出現，再延長一點時間，），這就剛好；如果出現水蒸汽都留下來了，就證明發酵過了，裡面會出現分層狀態，但是，沒壞，口感會不好。 嘮叨幾句：每天上午9點左右做酸奶，下午3點左右做好，5點左右涼后，放入冰箱，9點左右就可以喝到美味的酸奶了，一盒酸奶，中午晚上各喝一次，再留出100g左右做引子，所以自己做非常乾淨，好喝，大家趕緊動手吧。